Os voy a dar una receta muy práctica y un poco diferente a la manera en que habitualmente se hacen los rosbifs.
Ésta es rápida de hacer y no hace falta sellar antes la carne en una sartén.
Ingredientes para seis personas
1 solomillo de ternera de 1 kg.
Mostaza.
1 vaso de vino tinto.
20 gramos mantequilla.
1 cucharada de concentrado de carne Bovril. Ese del anuncio de hace muchos años que decía….‘concentradoooo estoy’..
El zumo de medio limón.
Sal y pimienta.
Elaboración
En la carnicería compré este solomillo que pesaba casi un kilo. Me gusta más que no sea de la parte de la cola, pero como no lo había encargado, así me lo llevé. Le pedí a mi carnicera que me lo atara con cuerda para asarlo.
Yo normalmente lo adobo la noche anterior para que coja más sabor.
Primero lo salpimentó y después lo unto bien untado con mostaza. A mí personalmente me gusta mucho emplear en este caso la mostaza ‘a l’Ancienne’ que es la que tiene los granos más gruesos.
Guardo así el rosbif en la nevera toda la noche, tapado con un film.
Al día siguiente, un cuarto de hora antes preparo el horno poniéndolo a 200 grados y en el punto de aire abajo y arriba y con ventilador.
Cada horno es un mundo, y cada persona ya le ha cogido el tranquillo al suyo y sabrá perfectamente qué manera de hacerlo, pero por si acaso os lo señalo.
Mientras tanto he metido el rosbif en una fuente de horno, y lo primero que añado es el vino tinto. (viene a ser más o menos un vaso de los de cuarto de litro, que os tiene que equivaler a un dedo de altura en el recipiente, no pongáis mucho más).
Después exprimo el zumo del medio limón por encima del rosbif, e incorporo la mantequilla y una cucharadita del concentrado de Bovril tan pegajoso y que cuesta un montón que caiga, pero con un par de golpecitos se os caerá cual plomada.
Ahora ya lo tenemos con todos los ingredientes y directo al horno.
El tiempo de cocción de los rosbifs varía y cada ‘maestro tiene su librillo’. En mi caso lo tengo claro:
20 minutos por kilo (para un rosbif crudito por dentro, tal como el que hoy voy a hacer pues en casa les gusta casi crudo).
28 minutos por kilo (para un rosbif tirando a crudo pero rosita por dentro).
32 minutos por kilo (para un rosbif que por dentro esté rosa).
Ya os digo que como como el mío pesa casi un kilo lo voy a poner diez minutos por un lado, y al cabo de este tiempo le doy la vuelta y otros diez minutos más).
Me he puesto la manopla pues a veces cojo el mismo paño de la cocina, y como está húmedo me he quemado en algunas ocasiones y hay que evitar accidentes.
Lo que empleemos para manejar rejilla, etc, siempre muy seco.
Cuando ya han pasado los diez minutos restantes, suelo pincharlo con un palillo de madera en este caso me ha salido un poco de jugo constante, por lo que quiere decir que el rosbif está crudito tal como lo quieren en casa.
Para que os quede rosa y no crudo, además del tiempo, al pincharlo os tiene que salir solo una gotita de jugo rosa y nada más. Y si lo queréis más hecho no tiene que salir nada.
Ya tenemos el rosbif cocinado.
Ahora suelo dejar que repose un poco, y lo que hago cuando ya no está tan caliente es quitarle la cuerda.
Después saco la salsa que me ha quedado y la pongo en un cacito para calentarla cuando vayamos a sacarla a la mesa. (si os ha quedado muy clarita, un truco es añadirle un poco más de mantequilla, y si os ha quedado muy poca, añadirle un poco más de vino y volverla a calentar).
Ya sólo queda cortarlo.
En casa nos gusta en finísimas lonchas por lo que empleo el cuchillo eléctrico.
Para acompañamiento, os puedo dar varias ideas que seguro que vosotros las tenéis muy claras.
Quizás cuando tengo invitados, la más sugerente es un puré de patata, y por ejemplo un ramito de judías verdes finitas ataditas con un cordoncito, queda muy bonito.
También con unos champiñones laminados es muy equilibrado.
Espero que os guste esta versión sencilla y diferente del rosbif.
¡Bon profit amig@s!.
